ブルゴーニュワイン/フィリップ シャヴィー2005/フランスワインの白辛口ワイン

フィリップ・シャヴィー2005 Philippe Chavy

自然を生かした造りでスタイリッシュなハイクオリティーを生み出す

■ワインタイプ：白　辛口
■ブドウ品種：シャルドネ100％

フィリップ・シャヴィーは葡萄生産者の両親を持つ家庭に生まれました。
母はムルソーのロピト家で、父はピュリニーのシャヴィー家で、
ムルソー、ピュリニー・モンラッシェ、サン・トーバンであわせて12 ヘクタールの畑を所有しています。

10年前、4ヘクタールの小さな畑でピュリニーとムルソーを生産していましたが、2002年より、
父の葡萄畑のおかげで伝統的なブルゴーニュのワインを8ヘクタールで生産するようになりました。

葡萄栽培から瓶詰めまで全て行います。
2 人のパートナーがこの仕事を手伝ってくれ、彼の”フィアンセ”が管理上の仕事を行っています。
（2003 年時点ですでに結婚し、お子様がいらっしゃいます。）

アメリカ、イギリス、ドイツの需要のおかげで輸出にはさほど苦労しませんでした。
フランス国内においても需要があり、ル・モンラッシュ、ラムロワーズ(3星)などの素晴らしい
レストランで愛飲されています。

葡萄畑では、植物、土の能力をもっと引き出す努力をしているので、
仕事を行う上で自然、そして月のサイクルを尊重しています。
　
病気からの保護を極力減らすと共に、収量を抑える努力をしています。

セラーでは温度管理可能なステンレス･スティールタンク
（醸造の初期段階に使用）などの現代のワイン生産技術
とオーク樽による熟成と言う伝統的な技術を使っています。

熟成の間は、ワインに何もしません。
単に澱を攪拌するだけです。
11ヵ月後、樽の檻引きを行い、他の樽とのブレンドを行います。
瓶詰め直前には軽い濾過処理を行います。