すっきり、軽めのお酒に合う料理 まろやかソフトなお酒に合う料理 ●焼き鳥のからし醤油あえ   ●米ナスとインゲンのでんがく ●小松菜の卵炒め   ●チキンのバルサミコソース ●トマトとチンゲン菜の卵とじ   ●豚肉とニンニクの芽の炒めもの ●アジの香味蒸し   ●鶏肉と野菜のトマト煮 ●チンゲン菜のピリ辛あんかけ   ●豚肉と野菜の炒めもの ●ピリ辛ニラ豆腐   ●鶏つくね照り焼き ●にんじんの炒めなます     ●ピーマンとツナの和え物         熟成酒やしっかりとしたお酒に合う料理   焼き鳥のからし醤油あえ 《材料》 鶏胸肉：(200ｇ） 塩：少々 下味：酒こさじ1、塩少々 タイム：適量 ピーナツ：小さじ4 ねりがらし：小さじ1，5 しょうゆ：大さじ2，5 だし：大さじ4 大葉：3枚 《作り方》 鶏肉は皮にフォークを指し穴を開け、酒と塩をもみ込み20分置いて下味をつける。 よく熱した焼き網に、鶏肉の皮を下にしてのせ、返して香ばしく両面を焼き、冷めたら細かくほぐす。 ピーナッツは香ばしくいり、すり鉢で粗くつぶし、ねりがらしをまぜる。しょうゆ、だしを加えてのばし1.と2.をあえて出来上がり！   ページTOPへ↑     小松菜の卵炒め 《材料》 小松菜；2／3束 塩：少々 にんじん：1／4本 エノキ：1／4パック 長ネギ：1／2本 卵：2個 サラダ油：少々 酒：大さじ1、5 しょうゆ：大さじ1 砂糖：小さじ1 酢：小さじ：1／2 片栗粉：小さじ1／2 こしょう：少々 《作り方》 小松菜をたっぷりの湯で塩ゆでし、冷水で水気を絞り根元を落として4等分に切る。 にんじんは皮をむき半月切りにし、した湯でしておく。 エノキは半分に切り、長ネギは斜め切りにしておく。 材料の◎マークのものを合わせる。 中華鍋にサラダ油を熱し溶き卵でいり卵を作り取り出す。 サラダ油を足し、1.〜3.を炒め、4.と5.を加えて混ぜて出来上がり！   ページTOPへ↑     トマトとチンゲン菜の卵とじ 《材料》 トマト：2個 チンゲン菜：2束 だし汁：1／2カップ しょうゆ：小さじ1 塩：小さじ半分 酒：大さじ半分 みりん：大さじ半分 《作り方》 トマトはヘタを取りくじ形に切る。チンゲン菜は4〜5ｃｍの長さに切る。 鍋に材料の◎マークのものを煮立て、チンゲン菜を入れてさっと湯で、トマトを加え、溶きほぐした卵を回し入れてふたをして火を止めて、出来上がり！   ページTOPへ↑     アジの香味蒸し 《材料》 中アジ：2匹 ねぎ：少々 ショウガ：少々 レモン：少々 塩：小さじ半分 酒：大さじ2 熱した油：大さじ1 《作り方》 アジは頭を落として、内蔵を出し、うろことぜいごを取り除いて、水洗いする。 水気を拭いて、皮目に切り込みを入れる。 塩小さじ半分をまぶして5分ほど置く。 皿にアジを並べ、酒大さじ2杯をふりかける。ラップをして、レンジで5分加熱する。 アジの上に、ねぎをみじん切りしたものと、ショウガをせん切りしたものをのせて、小鍋に移し熱した油大さじ1を上からかけて、臭みを取って出来上がり。   ページTOPへ↑     チンゲン菜のピリ辛あんかけ 《材料》 チンゲン菜：2束 長ネギ：1／4本 ニンニク：1かけら 赤唐辛子：1かけら 鶏がらすーぷ：2／3カップ 水 片栗粉 《作り方》 チンゲン菜はたっぷりの湯でさっと湯でて置く。 ニンニクのみじん切り、長ネギの小口切りしたものと、種を取って小口切りした赤唐辛子を油で炒めます。 香りが出てきたら、鶏がらスープをを入れる。グツグツいい出したら、チンゲン菜を加える。 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり！   ページTOPへ↑     ピリ辛ニラ豆腐 《材料》 長ネギ：1／4本 ニンニク：1かけら ショウガ：1かけら 木綿豆腐：2丁 赤唐辛子：2本 いりゴマ：大さじ2 ごま油：大さじ1／2 しょう油：大さじ1 だし汁：1／2カップ 酒：大さじ2 オイスターソース：大さじ2 《作り方》 ニラは小口切りに、赤唐辛子は種を取り細かく刻む。 鍋にごま油を熱し、強火で●マークの材料と1.の赤唐辛子を炒め、香りが立ったら◎マークの材料を加えて混ぜる。 ひと煮立ちしたら、豆腐を手でほぐしながら入れ、ふたをして、中火で5分ほど煮る。 ニラを加えて、1分ほど煮たら、火を止める。器に盛り付け、ゴマを散らしたら出来上がり！   ページTOPへ↑     にんじんの炒めなます 《材料》 にんじん：1本 大根：10cm 生しいたけ：4枚 油揚げ：1/2枚 サラダ油：大さじ1/2 だし汁：大さじ2 砂糖：小さじ2 酢：大さじ2 しょう油：少々 塩：少々 白いりゴマ：大さじ1 《作り方》 にんじん、大根は皮をむいて薄い短冊切りにする。 生しいたけは軸をとって、細切りにする。 油揚げは、熱湯に通して油抜きをする。さっと直火であぶってから、細切りにする。 鍋にサラダ油を熱し、にんじん、大根、生しいたけの順に手早く炒める。 4.に油揚げをいれ、だし汁、砂糖、酢、しょう油、塩、を加え煮立ちさせてから火を止める。 5.をお皿に盛り白いりゴマを振りかけて出来上がり！   ページTOPへ↑     ピーマンとツナの和え物 《材料》 ピーマン：3個 ツナ缶：1缶（155ｇ） 酢：小さじ2 ごま油：小さじ1／2 たまねぎ：1／2個 塩：少々 中華スープ（又は水）：大さじ1と1／2 酢：大さじ1 ごま油：小さじ1 酢：小さじ：1／2 しょう油：小さじ1／2 塩：少々 《作り方》 ピーマンは種を取って、さっと湯で、千切りにする。 ツナは缶から出して汁気を切り、ほぐしておく。 ツナに酢とごま油を混ぜる。 たまねぎは皮をむき、薄切りにして塩をふり、水にさらして、水気を切る。 ボールに材料の◎マークの調味料を混ぜ合わせる。 1.3.4.を入れて混ぜ合わせ、お皿に盛れば出来上がり！   ページTOPへ↑     米ナスとインゲンのでんがく 《材料》 米ナス：2個 インゲン：8本 でんがく味噌 白みそ：200ｇ 赤みそ：70ｇ 砂糖：100ｇ 酒：大さじ2 みりん：大さじ3 だし：1／3カップ 揚げ油：適量 白いりゴマ：少々 《作り方》 米ナスは両端を切り落とし、横に半分に切って皮を縞目（しまめ）にむく。 切り口の片面は十文字の切込みをいれ、水に浸してアク抜きをしておいてください。 揚げ油を熱し、ナスの水分をよくふき取って、油が低温のうちに入れ、煮るようなつもりで、ゆっくりとやわらかく素揚げしてください。 終わりにインゲンも素揚げしていてください。 でんがくみそを作る。 厚手の小なべに材料を合わせて弱火にかけ、しゃもじで混ぜながらゆっくりと混ぜ合わす。 なすの切り込みを入れた面を下にして、お皿に置きでんがくみそを塗って中央にゴマをふって出来上がりです。   ページTOPへ↑     チキンのバルサバルサミコソース 《材料》 鶏もも肉：2枚(600ｇ） 塩：適量 こしょう：適量 タイム：適量 オリーブ油：大さじ1 バター：大さじ1 バルサミコ酢：大さじ4 《作り方》 鶏肉の皮の下の脂を取り除き、洗って水気をふき取る。 1.を4つに切り、塩、こしょう、タイムをふりかける。 フライパンにオリーブ油とバターを熱し、皮を下にして鶏肉を焼く。 こんがりと焼き色がついたら裏返して焼き、火が通ったら油を捨てる。 バルサミコ酢を加え、火を強め焼き上げる。 皿に鶏肉を盛り、煮汁をかける。 お好みで、色取りのある野菜を塩湯でし、付け添えてください！   ページTOPへ↑     豚肉とニンニクの芽の炒め 《材料》 豚もも肉薄切り：250グラム ニンニク：250グラム トマト：1個 酒：大さじ1 塩：少々 片栗粉：大さじ1 サラダ油：少々 湯1／2カップ 酒：大さじ1 醤油：大さじ1 砂糖：小さじ1 こしょう：少々 《作り方》 豚肉は、材料の◎マークのもので、味付けしておく。 1.の肉の片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで色が変わるまで炒める。 フライパンにサラダ油を足し、ニンニクの芽を入れ、塩を入れて炒め、湯を注いでふたをし、火を弱めて3〜4分ほど蒸し湯でし、ざるにあげる。 フライパンに3.を戻し入れて、トマトと一緒に炒め、材料の★マークのもので、味をつけて出来上がり！   ページTOPへ↑     鶏肉と野菜のトマト煮 《材料》 ズッキーニ：1本 黄色ピーマン：1個 ピーマン：1個 玉ねぎ：1／2個 手羽鶏肉：10本 ローリエ：1枚 トマトホール缶：1缶 水：適量 固形スープ：2個 塩：少々 こしょう：少々 ニンニク：2かけら 《作り方》 ズッキーニは、しま目にむいて少し大きめの輪切り。 黄色ピーマン、ピーマン、玉ねぎは1ｃｍ角位に切っておく。 みじん切りしたニンニクを鍋に入れ、オリーブ油と一緒に炒める。 香りが出てきたら、鶏肉と1.の野菜をいれ、油と少しからませる。 水 (野菜とお肉がかぶるくらいの量）とローリエを入れ、しばらく煮る。 アクを取り、トマトホール缶と固形スープを入れ、塩コショウをして約20分煮込んで出来上がり！   ページTOPへ↑     豚肉と野菜の炒めもの 《材料》 豚肉：200ｇ ピーマン：2個 黄色ピーマン：2個 玉ねぎ：1／2個 長ネギ：1本 サラダ油 酒：大さじ2 みりん：大さじ5 砂糖：大さじ1 しょう油：1／2カップ 《作り方》 豚肉を一口大に切って◎マークのものに漬けておく。 ピーマン、黄色ピーマンを2cm角に、玉ねぎは1cmの輪切りにする。 フライパンに油を入れ、1.の肉を強火で炒める。 2.の野菜を加えて強火で、1分程炒める。 1.の残りのたれをからめながら、炒める。全体にからんだら、器に盛り付けて出来上がり！   ページTOPへ↑     鶏つくねの照り焼き 《材料》 鶏ひき肉：（300ｇ） ねぎ：1/3本 卵：1個 パン粉：1/3カップ ピーマン：2個 粉サンショウ：少々 しょう油：大さじ2 みりん：大さじ2 砂糖：大さじ1   《作り方》 鶏のひき肉にねぎのみじん切り、卵、パン粉を入れよくねり混ぜる 1.を12等分にして小判型にする。 フライパンに油を熱し、くし型に切ったピーマンを焼き取り出す。 2.を両面こんがり焼く たれ作り、材料の◎マークのものを混ぜて煮立てる。 煮立ったら3.をよくからめる。 皿にピーマン、つくねを盛り付け粉サンショウをふって出来上がり！   ページTOPへ↑     Copyright(C) 2003 MATSUMOTOYA. All rights reserved.