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ドメーヌ・フィリップ･シャルロパン
〔パリゾ〕
Robert Groffier
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 ブルゴーニュを代表する、醸造家
『アンリ・ジャイエ』も絶賛する若き醸造家
フィリップ･シャルロパン。
生産量が少なく、
特定個人顧客に販売されるワインが多いので、
市場で見かけることが少ない
希少なブルゴーニュワイン。
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＜以下 ワイン王国 ＮＯ．２０ １１８ｐより より抜粋＞
ある若い酒造り屋が、
名うての酒造りの名手に自分の造ったワインを見てもらった。
「とてもいい。だが、果梗が多過ぎる」
と叱られて、翌年、また新酒を利いてもらった。
「目よりよくなった。だが、まだ果梗が多い。」
さらに翌年も批評は辛かった。
ついに、栄光の１９９０年、
「おぬし、やっと酒造りというものがわかったな」とほめられた。
若い造り手は言うまでもなく５６年生まれのフィリップ・シャルロパン、
導師はアンリ・ジャイエ。
クライヴ・コーツの『コート・ドール』に出てくる挿話である。
●フィリップの父、アンドレは孤児でアリエール・コートで育てられ、
成人してジュヴレ村に移り、何軒かのドメーヌで働いていた。
自分のドメーヌを持ちたくて、稼いだ金を一生懸命ためて、
あちこちの畑を少しずつ買い取った。
７７年に死んだとき、フィリップに約１．８ヘクタールの畑を残したが、
そのときフィリップは２２歳だった。
以前から近所のドメーヌで働いて酒造りの技術を身に付けて、
父のところに戻ってきた矢先だった。
独り立ちできる力量は備えていたからドメーヌを継いだが、
畑が少な過ぎるので、もっと拡張するのが悲願だった。
妻ソニアとともに、まず、マルサネ村で畑を増やし、
その稼ぎでやっとモレ・サン・ドニ村のグラン・クリュ、
クロ・サン・ドニの一画を買うことができた。
売ってくれたのはアミオ・ベルタン家だった。
その後、シャンボール・ミュジニイ、ジュヴレと畑を買い増した。
８８年になって、彼の人柄を見込んだ
ラトゥール一族のマダム・ジョスリーヌ・バロンから
ル・シャンベルタンの０．２１ヘクタールの区画を任されるようになった。
そして、ジュヴレ村の中でも７４号線沿いにある
シャルル・キンラードの古いセラーを買い取り、
これを改装して名実ともにジュヴレのドメーヌになった。
現在、ドメーヌの畑は全部で１２ヘクタールになるが、
その中には
★シャンベルタン０．２１ヘクタール（マダム・バロンから委託管理）、
★シャルム・シャンベルタン０．１８ヘクタール、
★マジ・シャンベルタン０．１２ヘクタール、
★ジュヴレ・シャンベルタン３ヘクタールが含まれている。
★そのほかはモレ・サン・ドニ（１ヘクタール）、
★シャンボール・ミュジニイ（０．６０ヘクタール）、
★ヴォーヌ・ロマネ（０．３３ヘクタール）、
★フィサン（０．３０ヘクタール）、マルサネ（４ヘクタール）
などである。
ここでも抑制生産とベルトコンベヤーを使った厳しい選果をしている。
また、畑が数ヶ所に分かれているために、
それぞれのテロワールを生かすことに注意を払っていて、
仕込み方法は一様ではない。
しかし、醸造法自体については、ややユニークな哲学を持っている。
以前は果実味をよく出すため、
仕込み中に果帽崩し（ピジャージュ）を激しく熱心にやったが、
今では収穫、破砕後発酵槽の中で果実と果汁を長く接触させる
発酵前の長期冷温浸漬法（約１週間）を採用し、それに替えている。
また、炭酸ガスの効能を重視して、
アルコール発酵とそれに続くマセラシオン発酵を通じ、
その一部を残すようにしている。
長期密封槽発酵は、温度が３０度を
超すことがないようにして１５〜２５日にも及ぶことがある
(少量のＳＯ２も使い、場合によってはワインの凝縮度
を上げるセニエをすることもある。）
樽から樽にワインを移すときは、
澱引きをしないで軽くキーゼルグール式
（珪藻土：珪藻の死骸が水底に積もってできた土）のフィルターをかける。
そうした関係で、ここのワインは酸味が強くなく、果実味が濃い。
また、ピノ・ノワールはカベルネ・ソーヴィニヨンや
シラーのように長い樽熟成（エルヴァージュ）は必要ないと考えているから、
比較的壜詰めは早い（大体、収穫した翌年の８月ごろ。）
ここの樽熟成庫が地上にあって温度がそう低くないことも
関係がありそうだ。
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２００６ マルサネ・ロゼ・シャルロパン･パリゾ
MARSANNAY ROSE Domene Philippe Charlopin-Parizot
入手困難なシャルロパンが2005年に初リリースのマルサネ・ロゼ。
ストロベリーのような上品な酸と花のような香りが楽しめる
実に上品なロゼワインです。
今、流行のロゼワインは赤や白よりも料理に合わせやく
よく中華料理に合うと言われています。
最初は冷やしてだんだんと温度が上がりその味わいの変化も
お楽しみになってみてください。
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２００６ マルサネ・ロゼ・
シャルロパン･パリゾ
２，５５０円（税込、送料別)
【ロゼ・辛口】 |
| 在庫0本 |
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２００２ エシェゾー・シャルロパン･パリゾ
ECHEZEAUX Domene Philippe Charlopin-Parizot
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２００２ エシェゾー・
シャルロパン･パリゾ
２２，０００円（税込、送料サービス)
【赤】
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| 在庫0本 |
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２００２ クロ・ド･ヴージョ・シャルロパン･パリゾ
Clos de Vougeot Domene Philippe Charlopin-Parizot
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２００２
クロ・ド･ヴージョ・
シャルロパン･パリゾ
１８，９００円（税込、送料サービス)
【赤】
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| 在庫0本 |
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２００２ ジュブレ・シャベルタン ジャスティス
シャルロパン･パリゾ
Gevrey Chambertin Justice
Domene Philippe Charlopin-Parizot
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２００２ ジュブレ・シャベルタン
ジャスティス
シャルロパン･パリゾ
７，９８０円（税込、送料サービス)
【赤】 |
| 在庫0本 |
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２００２ ジュブレ・シャベルタン テール・ブランシュ
シャルロパン･パリゾ
Gevrey Chambertin Terres Blanches
Domene Philippe Charlopin-Parizot
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２００２
ジュブレ・シャベルタン
テール・ブランシュ
シャルロパン･パリゾ
６，８００円（税込、送料別)
【赤】
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| 在庫0本 |
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２００２ ヴォーヌ･ロマネ・シャルロパン･パリゾ
Vosne Romanee Domene Philippe Charlopin-Parizot |
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２００２
ヴォーヌ･ロマネ・
シャルロパン･パリゾ
１０，１８０円（税込、送料別)
【赤】
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| 在庫0本 |
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２００２ モレ・サン・ドニ・シャルロパン･パリゾ
Morey St Denis Domene Philippe Charlopin-Parizot |
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２００２
モレ・サン・ ドニ
・シャルロパン･パリゾ
７，７００円（税込、送料別)
【赤】 |
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